Туры в ГрузиюТуры в Грузию
Забыли пароль?

Грузинская Кухня

                                                     Грузинская Кухня
qeifi

Очень много столетий назад, во времена, трудно постижимые воображению современного, озадаченного непростым выбором между последними моделями IPhonе, жителя мегаполиса, наши неутомимые предки уже умели приготовить себе еду. Разумеется, у них не было ни мультиварок, ни блендеров, и что уж точно не поддается сомнению то, что даже самый продвинутый шаман не мог предвидеть появление холодильников и микроволновых печей. Но, однако же, наши прародители выжили, получили очень символическое название “прямоходящие”, научились ремеслам и освоили множество наук.

qartuli sufra
  C тех самых времен и существует такое стратегически важное занятие, как приготовление пищи. В наш высокотехнологичный век человек все с большей скоростью отдаляется от традиционных и размеренных навыков приготовления еды, превращаясь в потребителя замороженных (или засушенных) и быстро приготовляемых невыразительных блюд в красивых пакетах с нарочито раскрашенными картинками. Приходится жить в ногу со временем и в вопросах еды. Что же происходит в этой волшебной сфере нашей жизни? Еда и ее приготовление, как выясняется, наиболее традиционна и не подвержена влиянию развития науки и техники на протяжении множества тысячелетий. Что это значит? Люди по-прежнему едят мясо, рыбу, злаки(хлеб), фрукты и овощи.
Самые смелые и богатые на выдумку изобретатели так и не научились делать искусственную говядину, баранину или свинину. Столько же лет вместе, рядом, бок о бок с нашими любимыми продуктами существует то, что одним словом называется специи. И так же, как невозможно создать искусственного барашка для приготовления на вертеле, нельзя даже при помощи современной химической науки создать искусственные ароматы таких, распространенных в грузинской кухне специй как кориандр, орегано, эстрагон или имбирь Часто, вкушая блюда грузинской кухни, не задумываясь о том, почему так медово сладки и бархатно мягки и нежны одни блюда, пламенно жгучи и воинственно остры другие, и как же повару удалось создать уникальный знойный аромат третьих блюд, гость просто наслаждается едой! Вопросы о том, какие специи как действуют, и, что можно создать с их помощью на кухне, волнует только профессиональных творчески настроенных поваров. А между тем, история и жизненный путь этих продуктов очень интересны и поучительны.
 xinkali
Засушенные ароматные плоды, корни растений и их кора, соцветия и твердые смолы в глубокие древние времена были главными участниками ритуальных действий во всех религиях, от шумливых суетливых танцев шаманов первобытных племен до величественных церемоний миропомазания царских особ. Традиционно поставляемые с бело-золотого арабского востока и сказочной Индии, специи проложили путь к столам ближневосточных правителей, знатных кавказских князей и европейских императоров.

                                        Специй распространение в грузинской кухне

 

Грузинская земля богата неповторимыми растительными ароматами. Если обратиться к списку специй, которые используют артистичные грузинские повара, можно увидеть, что известные далеко за пределами Грузии специи, имеют собственные названия на грузинском языке. Вот только малая часть списка специй, применяемых в грузинскойкухне.
— Базилик сиреневый — Реган
— Базилик зелёный — Шашхулами
— Бархатцы, Кардобенедикт или Имеретинский шафран — Желтый цветок
— Бузина — Анцли, Дидгула
— Гвоздика — Михаки
— Горчица — Мдогви
— Зверобой — Кразана
— Имбирь — Джанджапи
— Каперсы — Капари
— Клекачка — Джонджоли
— Кориандр — Кинза
— Корица — Даричини
— Кресс-салат садовый — Цицмати
— Лавровый лист или лавр — Дапнис потоли или дапна
— Лук-порей — Прасси
— Майоран — Майорани
— Мак — Какачо
— Мелисса — Барамбо
— Миндаль — Нуши
— Можжевельник — Гвия
— Мускатный орех — Джавзи
— Мята — Питна
— Мята блошная — Омбало
— Орегано — Ташава
— Огуречник — Китрисуна
— Пастернак — Дзиртетра
— Пажитник голубой или фенугрек — Уцхо-сунели
— Перец черный молотый — Пилпили
— Перец острый стручковый — Цицака
— Петрушка — Охрахуши
— Полынь — Абзинда
— Портулак — Дандури
— Розмарин — Розмарини
— Сассапариль, павой — Экала
— Сельдерей — Ниахури
— Солодка — Дзирткбила
— Тмин — Дзира
— Укроп — Кама
— Фенхель — Церецо
— Хрен — Шушха
— Шалфей — Салби
— Щавель — Мжауна
— Цыкорий — Вардкачача
— Чабер — Кондари
— Черемша — Гандзили
— Чеснок — Ниори
— Эстрагон – Тархун
— Хмели-сунели — смесь трав: базилик, красный перец, петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, майоран, лавровый лист и другие пряности.
  Этот список указывает на то, что на территории Грузии эти пряности не гости, а постоянные жители. Открытая и демократичная грузинская кухня приняла на свой богато накрытый стол очень многие иноземные специи. Пряные специи не только обогащают и наполняют жизнью блюда, не только являются источником удовольствия и радости во время обеда за красиво накрытым благоухающим столом. Эти фантастические продукты могут благоприятно влиять на психологию и физическое здоровье человека.
   Наблюдательные ценители приправ смело утверждают, что: Черный перец очень активно помогает желудку при переваривании пищи, при этом он работает как антисептик; Лавровый лист способствует повышению иммунитета, особенно у женщин; Корица снижает чувствительность к уровню сахара в крови и к инсулину, с помощью корицы можно подавлять некоторые ферменты, участвующие в делении клеток (митозе). Польза корицы в способности обострять реакцию и улучшать зрение и память. Мускатный орех поможет успокоить нервозность и омолаживает кожу; Розмарин и тмин натуральные естественные продукты несинтетического происхождения способные погасить волнение и депрессию; Кардамон в умеренных осторожных дозах способен помочь пищеварению; Гвоздика ( ее эфирные масла ) может помочь при зубных болях, облегчит состояние при бронхитах и других проблемах с органами дыхания; Отдельно стоит упомянуть Хмели-сунели — смесь трав, чудесный букет которой сочетает в себе строгий аромат лаврового листа и сельдерея, аристократичный базилик, простодушный укроп и утонченный майоран. Эта смесь уже многие десятилетия работает за пределами Грузии в кухнях многих культур. Все, что создано для наслаждения и радости, человек склонен украшать легендами и повериями. Так же и специи слывут как средства, помогающие избавиться от дурных черт характера. К примеру, страх и беспокойство прогонят корица, гвоздика и тмин. Гнев и зависть уйдут, если имбирь, куркума и фенхель будут жить на обеденном столе. Неуемная жадность и депрессии будут изгнаны из дома при помощи черного и красного перца, кардамона и имбиря. Путешествуя по Грузии, вы сможете оценить все достоинства пряностей и специй, отведав блюда национальной кухни. Опыт и впечатления от встреч на теплой и гостеприимной земле будет оставаться в вашей памяти многие годы.
Яндекс.Метрика